Mario Nocerino

Quando si è a capo di un locale o si sta valutando di aprire un ristorante in proprio, si pensa sempre che il proprio impegno verrà riconosciuto da tutti e che ogni cliente si renderà conto di quanto è straordinario e incredibile il tuo locale. Tu ti sentirai come una rockstar e inizierai a firmare autografi; la gente ti fermerà chiedendoti “come fai ad avere successo?”, “come si fa a essere te? Non mi capacito di come abbia fatto…

Il menù di un ristorante è la chiave di volta di tutte le operazioni necessarie alla gestione di un’attività ristorativa, oggi andremo ad analizzare come il tuo menù influisce sull’intera gestione. Compilare un menù è spesso l’ultima cosa che il ristoratore gestisce, molto spesso insieme allo chef, ed è questo il primo errore che si commette nell’apertura di un ristorante o nella sua gestione quotidiana. Molte nuove aperture, una volta stabilita il tipo di offerta che si vuole proporre,…

Chi cerca lavoro oppure chi è invitato a un primo appuntamento sa che quello che conta – ancora prima di avere l’occasione di parlare durante un colloquio o a una cena a lume di candela approfondendo man mano la conoscenza – è la prima impressione. Uno studio condotto da Bert Decker conferma che in SOLI due secondi nel nostro cervello si forma la prima impressione su chi hai davanti. È totalmente inutile quindi chiedersi se un libro si compra…

Non prendersi mai una pausa non è il modo giusto per recuperare ciò che pensi serva per ottenere il successo del tuo locale. Non passare un minuto con la famiglia perché non fai altro che lavorare e lavorare come se questo aspetto fosse la tua vita stessa, può diventare non solo controproducente per i tuoi affetti ma anche per la gestione del tuo locale, che tanta parte della tua esistenza assorbe. Hai pensato a tutto, forse, tranne al fatto…

Abbiamo parlato negli scorsi contributi di come convinzioni e “vizi” possano effettivamente essere degli ostacoli che praticamente si frappongono tra te e il successo del tuo locale. Perché alcuni locali vanno bene e altri no? Perché non ci si improvvisa ristoratori né tantomeno gestori di una qualunque attività, tra cui figurano anche quelle relative al settore food. Prima di andare avanti bisogna chiedersi: cosa posso migliorare? Cosa posso o devo cambiare affinché il mio locale vada finalmente nella giusta…

Aprire un ristorante oggi agli occhi di molti sembra la cosa più facile del mondo. Ma cliché storici come la “trattoria classica”, il “pub irlandese”, il “ristorante di pesce” e la “braceria” sono cose che non interessano più a nessuno, inoltre questo tipo di attività ristorative hanno già, nella maggior parte dei casi, una loro clientela alla quale è difficile fare cambiare idea a parità di offerta; è bene ricordare infatti la prima regola del marketing che dice che…