Avevo già scritto di quanto non solo sia complicato gestire le critiche in modo costruttivo ma anche di quanto il dare sempre ragione al cliente “difficile” non solo sia una grande perdita di tempo, purtroppo, il più delle volte, ma addirittura, in certi casi, pure controproducente rispetto alla possibilità di mantenere un’atmosfera positiva all’interno del proprio staff ma anche rispetto alla cordialità dovuta nei riguardi di tutti gli altri clienti. Un problema reale che può sorgere è quando clienti…
Mario Nocerino
L’analisi pubblicata da Unioncamere -Infocamere evidenzia un grande incremento del settore food negli ultimi 8 anni con 30mila imprese in più (+27,4%). Innegabile, infatti, è il crescente interesse da parte del grande pubblico alla cucina e in generale ai piaceri della tavola; complice è soprattutto il ruolo dei massmedia che con le trasmissioni a tema aiutano sicuramente la diffusione della cultura relativa al mondo della ristorazione. Attraverso la sponsorizzazione in tv dell’uso di ingredienti tipici dei vari posti italiani…
Sai gestire le critiche? Fallo bene e migliora le performance del tuo locale
Quando si è a capo di un locale o si sta valutando di aprire un ristorante in proprio, si pensa sempre che il proprio impegno verrà riconosciuto da tutti e che ogni cliente si renderà conto di quanto è straordinario e incredibile il tuo locale. Tu ti sentirai come una rockstar e inizierai a firmare autografi; la gente ti fermerà chiedendoti “come fai ad avere successo?”, “come si fa a essere te? Non mi capacito di come abbia fatto…
Quanto il tuo Menù influisce (davvero) sulla tua Attività ristorativa: se non gli dai la giusta importanza, chi paga sei tu
Il menù di un ristorante è la chiave di volta di tutte le operazioni necessarie alla gestione di un’attività ristorativa, oggi andremo ad analizzare come il tuo menù influisce sull’intera gestione. Compilare un menù è spesso l’ultima cosa che il ristoratore gestisce, molto spesso insieme allo chef, ed è questo il primo errore che si commette nell’apertura di un ristorante o nella sua gestione quotidiana. Molte nuove aperture, una volta stabilita il tipo di offerta che si vuole proporre,…
Chi cerca lavoro oppure chi è invitato a un primo appuntamento sa che quello che conta – ancora prima di avere l’occasione di parlare durante un colloquio o a una cena a lume di candela approfondendo man mano la conoscenza – è la prima impressione. Uno studio condotto da Bert Decker conferma che in SOLI due secondi nel nostro cervello si forma la prima impressione su chi hai davanti. È totalmente inutile quindi chiedersi se un libro si compra…
Ti senti schiacciato dalla gestione del tuo ristorante? 5 consigli per ridurre lo stress
Non prendersi mai una pausa non è il modo giusto per recuperare ciò che pensi serva per ottenere il successo del tuo locale. Non passare un minuto con la famiglia perché non fai altro che lavorare e lavorare come se questo aspetto fosse la tua vita stessa, può diventare non solo controproducente per i tuoi affetti ma anche per la gestione del tuo locale, che tanta parte della tua esistenza assorbe. Hai pensato a tutto, forse, tranne al fatto…
Le 5 buone abitudini che ti permetteranno di avere una gestione efficiente del tuo locale
Abbiamo parlato negli scorsi contributi di come convinzioni e “vizi” possano effettivamente essere degli ostacoli che praticamente si frappongono tra te e il successo del tuo locale. Perché alcuni locali vanno bene e altri no? Perché non ci si improvvisa ristoratori né tantomeno gestori di una qualunque attività, tra cui figurano anche quelle relative al settore food. Prima di andare avanti bisogna chiedersi: cosa posso migliorare? Cosa posso o devo cambiare affinché il mio locale vada finalmente nella giusta…
La Trattoria e Pizzeria Don Peppe è uno dei nomi emergenti nel panorama della ristorazione italiana, l’azienda è guidata dai coniugi Mara e Gianluca i quali hanno fatto di semplicità e tradizione le loro armi vincenti, portando alla ribalta italiana il loro format ristorativo fatto di pizza Napoletana e Trattoria tradizionale Napoletana rivisitata con gusto e semplicità. Altra freccia della loro faretra è sicuramente il price position: i proprietari riescono infatti a collocare le loro strutture ricettive in una…
Dove vai se l’identità non ce l’hai? Come il tuo menù racconta il tuo locale
Aprire un ristorante oggi agli occhi di molti sembra la cosa più facile del mondo. Ma cliché storici come la “trattoria classica”, il “pub irlandese”, il “ristorante di pesce” e la “braceria” sono cose che non interessano più a nessuno, inoltre questo tipo di attività ristorative hanno già, nella maggior parte dei casi, una loro clientela alla quale è difficile fare cambiare idea a parità di offerta; è bene ricordare infatti la prima regola del marketing che dice che…
Cosa si aspettano i clienti dal tuo locale? Le 5 esigenze che devi soddisfare
Portare a cena un ristoratore, un proprietario di un locale o un consulente per la ristorazione non è semplice: quando gli amici ti dicono “ti porto io in un posto diverso” improvvisamente torni ad essere cliente e basta e inevitabilmente ti accorgi – stando dall’altra parte – di quanto sia oggettivamente complesso organizzare un’offerta che sia davvero convincente. Quest’esercizio, per quanto complicato a causa dell’esperienza che hai nel settore, può risultare davvero utile per capire quelli che sono i…
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