ottobre 2019

Sulla sostenibilità delle risorse ci si sta interrogando da tempo; in Occidente lo spreco alimentare è un tema che ancora non ha raggiunto la giusta visibilità. Compito dei ristoratori è quello anche di sensibilizzare i propri clienti su tematiche che prima non venivano neanche prese in considerazione. Qualche anno fa non era proprio pensabile portare gli “scarti” di cibo nei piatti lasciati al ristorante perché ci si sarebbe scontrati addirittura con un sentimento di vergogna o di “volgarità” da…