ottobre 2019

Avevo già scritto di quanto non solo sia complicato gestire le critiche in modo costruttivo ma anche di quanto il dare sempre ragione al cliente “difficile” non solo sia una grande perdita di tempo, purtroppo, il più delle volte, ma addirittura, in certi casi, pure controproducente rispetto alla possibilità di mantenere un’atmosfera positiva all’interno del proprio staff ma anche rispetto alla cordialità dovuta nei riguardi di tutti gli altri clienti. Un problema reale che può sorgere è quando clienti…

Sulla sostenibilità delle risorse ci si sta interrogando da tempo; in Occidente lo spreco alimentare è un tema che ancora non ha raggiunto la giusta visibilità. Compito dei ristoratori è quello anche di sensibilizzare i propri clienti su tematiche che prima non venivano neanche prese in considerazione. Qualche anno fa non era proprio pensabile portare gli “scarti” di cibo nei piatti lasciati al ristorante perché ci si sarebbe scontrati addirittura con un sentimento di vergogna o di “volgarità” da…