Nel precedente contributo, abbiamo pubblicato delle considerazioni interpretative a commento dei dati forniti dal Rapporto di “Ristoratore top 2019” sull’andamento della ristorazione italiana nel 2018. In particolare, il dato più preoccupante per il comparto è il record negativo di aziende nella ristorazione che chiudono: in media ogni giorno ben 34 attività di ristorazione, il peggior dato da dieci anni a questa parte. Perché così tante attività ristorative e locali non riescono a “sopravvivere” al mercato? Sicuramente il problema principale,…
marzo 2019
Qualche considerazione sul rapporto “Ristoratore Top 2019” sullo stato di salute della ristorazione
Ogni imprenditore che si rispetti, che abbia un locale o un’attività diversa, deve sempre guardare i numeri relativi al proprio settore per trarre le opportune considerazioni. I dati che arrivano dal Rapporto di Ristoratore Top presentato lo scorso 12 Marzo 2019 dimostrano come sempre più persone spendano per andare al ristorante ma fotografa anche una grave difficoltà del tessuto commerciale italiano, caratterizzato dall’incapacità di molte (troppe) attività di crescere o comunque di “sopravvivere” in un mercato così competitivo quale…
Cosa si aspettano i clienti dal tuo locale? Le 5 esigenze che devi soddisfare
Portare a cena un ristoratore, un proprietario di un locale o un consulente per la ristorazione non è semplice: quando gli amici ti dicono “ti porto io in un posto diverso” improvvisamente torni ad essere cliente e basta e inevitabilmente ti accorgi – stando dall’altra parte – di quanto sia oggettivamente complesso organizzare un’offerta che sia davvero convincente. Quest’esercizio, per quanto complicato a causa dell’esperienza che hai nel settore, può risultare davvero utile per capire quelli che sono i…
Come rendere la Festa della Donna un momento per valorizzare il tuo locale
Anche se la “festa della donna” in realtà è più una ricorrenza che ci ricorda quanto le donne siano fondamentali nella società (purtroppo ancora ce n’è bisogno!) che non una vera e propria “festa”, nel tempo questa è diventata una giornata in cui le donne si concedono una serata speciale, per uscire con le amiche o semplicemente per staccare e divertirsi un po’. Proprio per questo, la festa della donna può essere un giorno perfetto per tirare fuori un…
Studia le reazioni dei tuoi clienti e capisci cos’è che va migliorato!
Se sei un ristoratore vuol dire che ami questo mestiere: ogni ruolo ha le sue responsabilità e soddisfazioni e ormai sai per certo che per avere successo devi continuare ad imparare, perché la realtà è molto più difficile oggi di quanto potevi mai immaginare. Eppure, una volta capito come approcciare efficacemente alle sfide quotidiane, ci sono alcuni comportamenti – anche se vuoi banali – che se portati avanti con una certa sistematicità possono portarti molti benefici. Questa volta quello…