Quando si è a capo di un locale o si sta valutando di aprire un ristorante in proprio, si pensa sempre che il proprio impegno verrà riconosciuto da tutti e che ogni cliente si renderà conto di quanto è straordinario e incredibile il tuo locale. Tu ti sentirai come una rockstar e inizierai a firmare autografi; la gente ti fermerà chiedendoti “come fai ad avere successo?”, “come si fa a essere te? Non mi capacito di come abbia fatto…

Il menù di un ristorante è la chiave di volta di tutte le operazioni necessarie alla gestione di un’attività ristorativa, oggi andremo ad analizzare come il tuo menù influisce sull’intera gestione. Compilare un menù è spesso l’ultima cosa che il ristoratore gestisce, molto spesso insieme allo chef, ed è questo il primo errore che si commette nell’apertura di un ristorante o nella sua gestione quotidiana. Molte nuove aperture, una volta stabilita il tipo di offerta che si vuole proporre,…

Chi cerca lavoro oppure chi è invitato a un primo appuntamento sa che quello che conta – ancora prima di avere l’occasione di parlare durante un colloquio o a una cena a lume di candela approfondendo man mano la conoscenza – è la prima impressione. Uno studio condotto da Bert Decker conferma che in SOLI due secondi nel nostro cervello si forma la prima impressione su chi hai davanti. È totalmente inutile quindi chiedersi se un libro si compra…

Non prendersi mai una pausa non è il modo giusto per recuperare ciò che pensi serva per ottenere il successo del tuo locale. Non passare un minuto con la famiglia perché non fai altro che lavorare e lavorare come se questo aspetto fosse la tua vita stessa, può diventare non solo controproducente per i tuoi affetti ma anche per la gestione del tuo locale, che tanta parte della tua esistenza assorbe. Hai pensato a tutto, forse, tranne al fatto…

Abbiamo parlato negli scorsi contributi di come convinzioni e “vizi” possano effettivamente essere degli ostacoli che praticamente si frappongono tra te e il successo del tuo locale. Perché alcuni locali vanno bene e altri no? Perché non ci si improvvisa ristoratori né tantomeno gestori di una qualunque attività, tra cui figurano anche quelle relative al settore food. Prima di andare avanti bisogna chiedersi: cosa posso migliorare? Cosa posso o devo cambiare affinché il mio locale vada finalmente nella giusta…